Cuisses-dames à la cannelle
Les cuisses-dames sont une des friandises de carnaval incontournables. Celles-ci sont parfumées à la cannelle. La pâte classique à base de beurre, sucre, œufs et farine est ici parfumée de poivre noir. Enrobées de sucre à la cannelle, ces cuisses-dames arborent un nouveau look.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100 gde beurre, mou
- 175 gde sucre
- ¼ c.c.de sel
- 3œufs
- 1orange bio
- 1 c.s.de liqueur d’orange
- 400 gde farine
- 1 c.c.de poudre à lever
- ½ c.c.de poivre noir finement moulu
- 100 gde sucre
- 2 c.c.de cannelle
- ¼ c.c.de poivre noir moulu
- huile pour la friture
Instructions
Step 1
Pâte travaillée:mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer les œufs un par un, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse.Step 2
Râper le zeste de l’orange, incorporer avec la liqueur d’orange. Incorporer farine, poudre à lever et poivre, rassembler délicatement en pâte souple. Mettre env. 1 h à couvert au frais.Step 3
Façonnage:former des rouleaux d’env. 2 cm d’épaisseur sur un peu de farine, couper en tronçons biseautés d’env. 5 cm de long, façonner des cuisses-dames. Entailler en longueur avec un couteau sur env. 1 mm de profondeur. Mélanger dans une assiette creuse sucre, cannelle et poivre.Step 4
Friture:remplir d’huile une cocotte à mi-hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Y déposer les cuisses-dames par portions dans une écumoire, faire frire sur toutes les faces env. 4 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, passer aussitôt dans le sucre à la cannelle, laisser refroidir sur une grille.