Cuisses-dames à la cannelle
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Les cuisses-dames sont une des friandises de carnaval incontournables. Celles-ci sont parfumées à la cannelle. La pâte classique à base de beurre, sucre, œufs et farine est ici parfumée de poivre noir. Enrobées de sucre à la cannelle, ces cuisses-dames arborent un nouveau look.
Ingredients
| 100 g | de beurre, mou |
| 175 g | de sucre |
| ¼ c.c. | de sel |
| 3 | œufs |
| 1 | orange bio |
| 1 c.s. | de liqueur d’orange |
| 400 g | de farine |
| 1 c.c. | de poudre à lever |
| ½ c.c. | de poivre noir finement moulu |
| 100 g | de sucre |
| 2 c.c. | de cannelle |
| ¼ c.c. | de poivre noir moulu |
| huile pour la friture |
Preparation Steps
- Pâte travaillée:mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer les œufs un par un, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse.
- Râper le zeste de l’orange, incorporer avec la liqueur d’orange. Incorporer farine, poudre à lever et poivre, rassembler délicatement en pâte souple. Mettre env. 1 h à couvert au frais.
- Façonnage:former des rouleaux d’env. 2 cm d’épaisseur sur un peu de farine, couper en tronçons biseautés d’env. 5 cm de long, façonner des cuisses-dames. Entailler en longueur avec un couteau sur env. 1 mm de profondeur. Mélanger dans une assiette creuse sucre, cannelle et poivre.
- Friture:remplir d’huile une cocotte à mi-hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Y déposer les cuisses-dames par portions dans une écumoire, faire frire sur toutes les faces env. 4 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, passer aussitôt dans le sucre à la cannelle, laisser refroidir sur une grille.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: