Cuisses-dames à la cannelle

Oct 28 2020

Les cuisses-dames sont une des friandises de carnaval incontournables. Celles-ci sont parfumées à la cannelle. La pâte classique à base de beurre, sucre, œufs et farine est ici parfumée de poivre noir. Enrobées de sucre à la cannelle, ces cuisses-dames arborent un nouveau look.

Cooking: about 1 hour

Serves: 4 persons

Ingredients

100 g
de beurre, mou
175 g
de sucre
¼ c.c.
de sel
3
œufs
1
orange bio
1 c.s.
de liqueur d’orange
400 g
de farine
1 c.c.
de poudre à lever
½ c.c.
de poivre noir finement moulu
100 g
de sucre
2 c.c.
de cannelle
¼ c.c.
de poivre noir moulu
huile pour la friture

Instructions

Step 1
Pâte travaillée:mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer les œufs un par un, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Step 2
Râper le zeste de l’orange, incorporer avec la liqueur d’orange. Incorporer farine, poudre à lever et poivre, rassembler délicatement en pâte souple. Mettre env. 1 h à couvert au frais.
Step 3
Façonnage:former des rouleaux d’env. 2 cm d’épaisseur sur un peu de farine, couper en tronçons biseautés d’env. 5 cm de long, façonner des cuisses-dames. Entailler en longueur avec un couteau sur env. 1 mm de profondeur. Mélanger dans une assiette creuse sucre, cannelle et poivre.
Step 4
Friture:remplir d’huile une cocotte à mi-hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Y déposer les cuisses-dames par portions dans une écumoire, faire frire sur toutes les faces env. 4 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, passer aussitôt dans le sucre à la cannelle, laisser refroidir sur une grille.

Cuisses-dames à la cannelle

Ingredients

Instructions

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4