Cuisses-dames à la cannelle

Cuisses-dames à la cannelle

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Les cuisses-dames sont une des friandises de carnaval incontournables. Celles-ci sont parfumées à la cannelle. La pâte classique à base de beurre, sucre, œufs et farine est ici parfumée de poivre noir. Enrobées de sucre à la cannelle, ces cuisses-dames arborent un nouveau look.

Ingredients

100 g de beurre, mou
175 g de sucre
¼ c.c. de sel
3 œufs
1 orange bio
1 c.s. de liqueur d’orange
400 g de farine
1 c.c. de poudre à lever
½ c.c. de poivre noir finement moulu
100 g de sucre
2 c.c. de cannelle
¼ c.c. de poivre noir moulu
huile pour la friture

Preparation Steps

  1. Pâte travaillée:mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer les œufs un par un, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse.
  2. Râper le zeste de l’orange, incorporer avec la liqueur d’orange. Incorporer farine, poudre à lever et poivre, rassembler délicatement en pâte souple. Mettre env. 1 h à couvert au frais.
  3. Façonnage:former des rouleaux d’env. 2 cm d’épaisseur sur un peu de farine, couper en tronçons biseautés d’env. 5 cm de long, façonner des cuisses-dames. Entailler en longueur avec un couteau sur env. 1 mm de profondeur. Mélanger dans une assiette creuse sucre, cannelle et poivre.
  4. Friture:remplir d’huile une cocotte à mi-hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Y déposer les cuisses-dames par portions dans une écumoire, faire frire sur toutes les faces env. 4 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, passer aussitôt dans le sucre à la cannelle, laisser refroidir sur une grille.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: