Tiramisu au caramel salé

bettybossi.ch

Un caramel rehaussé d'une pointe de sel recèle des saveurs incomparables! Dans cette recette, il s'allie à une crème aérienne: tout simplement divin!

150 g	de sucre
1 dl	d’ eau
un peu	de jus de citron
1 dl	d’ eau très chaude
½ c.c.	de sel
250 g	de mascarpone
400 g	de blanc battu
2 c.s.	de sucre
140 g	de biscuits au beurre (p. ex. shortbread)

Dans une grande casserole, porter à ébullition sans remuer le sucre avec l’eau et le jus de citron, baisser le feu et cuire sur feu doux en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Éloigner la casserole du feu.
Verser l’eau délicatement, cuire sur feu doux et à couvert jusqu’à dissolution du caramel. Saler, laisser épaissir un instant à découvert, laisser refroidir le sirop.
Mélanger mascarpone, blanc battu et sucre.
Émietter les biscuits, répartir dans les verres, tasser un peu. Au moment de servir, alterner dans les verres masse au mascarpone et sirop de caramel.