Émincé à la zurichoise classique

Émincé à la zurichoise classique

bettybossi.ch
Émincé à la zurichoise classique avec rognons de veau.

Ingredients

400 g de viande de veau (p. ex. noix pâtissière)
200 g de rognons de veau (voir Remarque)
1 oignon
200 g de champignons de Paris
beurre à rôtir
un peu de farine pour saupoudrer
½ c.c. de sel
un peu de poivre
1 c.c. de jus de citron
1 dl de vin blanc
2 dl de crème
1 dl de bouillon de bœuf
1 c.s. de maïzena
sel, poivre, selon goût
1 bouquet de persil plat

Preparation Steps

  1. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et desassiettes.Couper la viande et les rognons de veau en lanières d’env. 1 cm de large. Hacher finement l’oignon, couper les cham­pignons de Paris en lamelles.
  2. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saupoudrer la viande et les rognons de farine, faire revenir env. 3 min par portion, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle.
  3. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, mélanger les champignons de Paris avec le jus de citron, ajouter, faire revenir env. 2 minutes.
  4. Verser le vin, laisser réduire sur feu moyen. Mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 3 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement. Ciseler le persil. Ajouter la viande et les rognons à la sauce avec la moitié du persil, le temps de bien faire chauffer, dresser sur les assiettes chaudes, parsemer du reste du persil.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: