Schinkentoast mit Avocado und Erbsli
Ein herzhafter Toast mit Avocado und Erbsli. Delikat und gesund.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Scheiben Ruchbrot (ca. 60g)
- 2Tranchen Hinterschinken (ca. 40g)
- 1Zwiebel
- 1Avocado (ca. 230g)
- 1EL Zitronensaft
- ½EL Olivenöl
- 200g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
- ½dl Wasser
- ¼TL Salz
- ¼TL Masala Gewürzmischung oder Curry
- 1 ½l Wasser
- ½dl Essig
- 4frische Eier
- 20g Kresse
Instructions
Step 1
Brotscheiben in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, Schinken darauflegen.Step 2
Zwiebel schälen, fein hacken. Avocado halbieren, die Hälfte in Schnitze schneiden, diese mit ½ EL Zitronensaft mischen, auf dem Schinken verteilen. Restliche Avocado mit ½ EL Zitronensaft zerdrücken.Step 3
Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Erbsli kurz mitdämpfen. Wasser beigeben, ca. 5 Min. köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Erbsli, Salz und Masala unter die zerdrückte Avocado mischen.Step 4
Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten und ca. 4 Min. ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, mit der Erbsli-Avocado Masse auf den Avocadoschnitzen anrichten, Kresse darauf verteilen.