Cremige Pouletbrüstli mit Parmesan-Risotto
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 GlasArtischockenherzen in Öl
- ¼ TLFleur de Sel
- Bratbutter
- 4Pouletbrüstli
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 3Schalotten
- 6Knoblauchzehen
- 5 ZweigleinThymian
- 1 dlWeisswein
- 1 dlHühnerbouillon
- 200 gSaucen-Halbrahm
- 1 ELButter
- 1Schalotte
- 200 gRisottoreis
- 1 dlWeisswein
- 8 dlHühnerbouillon
- 80 ggeriebener Parmesan
- 30 gButter
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
Step 1
Knusprige ArtischockenStep 2
Artischocken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, salzen.Step 3
BackenStep 4
Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, beiseitestellen.Step 5
PouletbrüstliStep 6
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Poulet würzen, beidseitig je ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben, Schalotten, Knoblauch und Thymian ca. 10 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen. Poulet wieder beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln.Step 7
Parmesan-RisottoStep 8
Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Butter daruntermischen, würzen. Risotto mit Poulet, Sauce und den Artischocken anrichten.