Filet im Teig

bettybossi.ch

Ein Klassiker, der dennoch überrascht: Schweinsfilet in Blätterteig mit Tomaten-Mascarpone-Füllung, Weissweinsauce und glasierten Rüebli.

1 EL	Bratbutter
500 g	Schweinsfilet
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 Beutel	halbgetrocknete Tomatenstreifen (ca. 100 g)
3 EL	glattblättrige Petersilie
100 g	Mascarpone
1	ausgewallter Blätterteig (ca. 25×42 cm), kalt
6 Scheiben	Rohschinken
1	Ei
1	Zwiebel
1 EL	Butter
3 dl	Weisswein
2 dl	Saucen-Halbrahm
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
600 g	Rüebli
1	Bio-Zitrone
2 EL	Butter
¾ dl	Wasser
1 TL	Zucker
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Ofen auf 220 Grad vorheizen.Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Tomaten mit der Petersilie grob schneiden, mit dem Mascarpone mischen.
Die Länge des Knusper-Blechs der Länge des Fleisches anpassen. Teig entrollen, längs ins Blech legen, etwas andrücken. 3 Rohschinkentranchen längs in die Mulde legen, 1/3 der Füllung darauf verteilen, Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, restlichen Rohschinken darüberlegen. Ei verklopfen, Teigränder mit wenig Ei bestreichen, freie Teighälfte über die Masse legen.
Den Ausstecher bemehlen, jeweils seitlich in den Teigrand drücken und verschliessen. Ausstecher entfernen, Filetpäckli evtl. verzieren, mit dem Knusper-Backblech auf ein Backblech stellen. Teig mit restlichem Ei bestreichen.Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des Ofens.
Weissweinsauce: Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. einkochen. Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Sauce durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen.
Rüebli schälen, in ca. 5 cm lange Spickel schneiden. Von der Zitrone Schale abreiben. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli kurz andämpfen. Wasser, Zucker und Zitronenschale beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, würzen.