Filet im Teig
Ein Klassiker, der dennoch überrascht: Schweinsfilet in Blätterteig mit Tomaten-Mascarpone-Füllung, Weissweinsauce und glasierten Rüebli.
- Cooking:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1 ELBratbutter
- 500 gSchweinsfilet
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 1 Beutelhalbgetrocknete Tomatenstreifen (ca. 100 g)
- 3 ELglattblättrige Petersilie
- 100 gMascarpone
- 1ausgewallter Blätterteig (ca. 25×42 cm), kalt
- 6 ScheibenRohschinken
- 1Ei
- 1Zwiebel
- 1 ELButter
- 3 dlWeisswein
- 2 dlSaucen-Halbrahm
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 600 gRüebli
- 1Bio-Zitrone
- 2 ELButter
- ¾ dlWasser
- 1 TLZucker
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
Instructions
Step 1
Ofen auf 220 Grad vorheizen.Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.Step 2
Tomaten mit der Petersilie grob schneiden, mit dem Mascarpone mischen.Step 3
Die Länge des Knusper-Blechs der Länge des Fleisches anpassen. Teig entrollen, längs ins Blech legen, etwas andrücken. 3 Rohschinkentranchen längs in die Mulde legen, 1/3 der Füllung darauf verteilen, Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, restlichen Rohschinken darüberlegen. Ei verklopfen, Teigränder mit wenig Ei bestreichen, freie Teighälfte über die Masse legen.Step 4
Den Ausstecher bemehlen, jeweils seitlich in den Teigrand drücken und verschliessen. Ausstecher entfernen, Filetpäckli evtl. verzieren, mit dem Knusper-Backblech auf ein Backblech stellen. Teig mit restlichem Ei bestreichen.Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des Ofens.Step 5
Weissweinsauce: Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. einkochen. Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Sauce durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen.Step 6
Rüebli schälen, in ca. 5 cm lange Spickel schneiden. Von der Zitrone Schale abreiben. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli kurz andämpfen. Wasser, Zucker und Zitronenschale beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, würzen.