Vegane Pho

Vegane Pho

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Ingredients

1 Zwiebel
8 cm Ingwer
1 Zimtstange
3 Sternanise
3 Nelken
1 EL Koriander
1 Liter Gemüsebouillon
4 getrocknete Shiitake-Pilze
100 g Champignons
2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
120 g Reisnudeln
Wasser
½ EL Öl
6 Shiitake-Pilze
4 Jalapeños
80 g Mungbohnensprossen
1 Bundzwiebel mit dem Grün
¼ Bund Koriander
¼ Bund Pfefferminze
wenig Thai-Basilikum
1 Bio-Limette

Preparation Steps

  1. Geröstetes Gemüse
  2. Zwiebel und Ingwer auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
  3. Rösten im Ofen
  4. Ca. 8 Min. in der oberen Hälfte des auf 240 Grad (Grill) vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.
  5. Sud
  6. Eine grosse Chromstahlpfanne erhitzen, Gewürze beigeben, unter Rühren rösten, bis sie zu duften anfangen. Bouillon dazugiessen, geröstete Zwiebel und Ingwer, Shiitake und Champignons beigeben, aufkochen, ca. 30 Min. köcheln. Sud absieben, zurück in die Pfanne giessen. Reisessig und Sojasauce beigeben.
  7. Nudeln
  8. Nudeln in eine Schüssel geben, siedendes Wasser darübergiessen, ca. 10 Min. quellen lassen, Nudeln abtropfen, in Schalen verteilen. Heissen Sud darübergiessen.
  9. Toppings
  10. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Shiitake ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, auf die Suppe geben. Jalapeños, Sprossen, Bundzwiebel und Kräuter darauf verteilen. Limettenschnitze dazu servieren.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Preparation:
  • Total: