Le Fraisier de Yann Couvreur

👉 Asma’s notes - 21.06.2020
«  Le fraisier » or strawberry cake is a classic of the French pâtisserie. I have seen many beautiful ones but was never thrilled to try, until I saw the one of Chef Yann Couvreur.
Voilà, just amazing.

I do still need some time though to share the recipe. I followed this one from a fellow Tunisian lady food blogger Myriam Ben Hamida @myriam_b_h :

https://www.instagram.com/stories/highlights/18120786031128883/

And there are also the famous tutorials of Charles & Ava:

https://www.youtube.com/watch?v=4W2LRC90zuM

Here are the ingrédients I used and all the detailed steps are shown in the pictures. 😉❤️

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(English)
Recipe:

I used a 16cm-diameter and 7cm-high circle.

Ingredients sponge cake (largely sufficient for 2 circles of 13cm and 15cm in diameter)
(1 egg for 30g of sugar and 30g of flour)
3 eggs
90g caster sugar
90g flour
(Bain marie, flour incorporated with maryse, 10min in the oven at 180deg)

Ingredients soaking syrup:
100g of water
40g sugar
20g lime juice

Marinated strawberry ingredients:
200g of strawberries (I only had 140g)
The juice of half a lime
20g caster sugar (so put 14g of sugar)

Mousseline cream ingredients:
200g milk
1 vanilla pod
60g caster sugar (20g to put in milk and 40g in eggs)
2 egg yolks
1/2 egg
15g cornflour
75g of soft butter to put in the hot pastry
75g of soft butter to put in the cold pastry

Assembly ingredients:
300g strawberries cut into 5mm-thick rings
1 Rhodoïd 7cm high

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(Français)
Recette:

J’ai utilisé un cercle de 16cm de diamètre et 7cm de hauteur.

Ingrédients génoise (largement suffisant pour 2 cercles de 13cm et 15cm de diamètre)
(1 oeuf pour 30g de sucre et 30g de farine)
3 oeufs
90g de sucre semoule
90g de farine
(Bain marie, Farine incorporée avec maryse, 10min au four à 180deg)

Ingrédients sirop d'imbibage :
100g d'eau
40g de sucre semoule
20g de jus de citron vert

Ingrédients fraises marinées :
200g de fraises (J’avais juste 140g)
Le jus d'un demi citron vert
20g de sucre semoule (donc mis 14g de sucre)

Ingrédients crème mousseline:
200g de lait
1 gousse de vanille
60g de sucre semoule (20g à mettre dans le lait et 40g dans les oeufs)
2 jaunes d'oeufs
1/2 oeuf
15g de maïzena
75g de beurre doux à mettre dans la pâtissière chaude
75g de beurre doux à mettre dans la pâtissière froide

Ingrédients montage :
300g de fraises coupées en rondelles de 5mm d’épaisseur
1 Rhodoïd de 7cm de hauteur.

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(Deutsch)

Rezept:

Ich habe einen Kreis mit 16cm Durschmesser und 7cm Höhe benutzt.

Zutaten Biskuit (ausreichend für 2 Kreise mit 13 cm und 15 cm Durchmesser)
(1 Ei für 30 g Zucker und 30 g Mehl)
3 Eier
90 g Zucker
90 g Mehl
(Bain Marie, Mehl vorsichtig mit Maryse, 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad)

Zutaten Einweichsirup:
100 g Wasser
40 g Zucker
20 g Limettensaft

Marinierte Erdbeerzutaten:
200 g Erdbeeren (ich hatte nur 140 g)
Der Saft einer halben Limette
20 g Zucker (also 14 g Zucker in meinem Fall)

Zutaten für Creme Mousseline:
200 g Milch
1 Vanilleschote
60 g Zucker (20 g in Milch und 40 g in Eier)
2 Eigelb
1/2 Ei
15 g Maïzena
75 g weiche Butter in das heiße Gebäck geben
75 g weiche Butter in das kalte Gebäck geben

Montage Zutaten:
300 g Erdbeeren in 5mm dicken Ringe geschnitten
1 Rhodoïd 7cm hoch.