Faux-filet au piment

bettybossi.ch

Des faux-filets de veau cuits sous-vide avec du beurre, du piment rouge et de la citronnelle pour un maximum de goût.

2	faux-filets de veau (pièce ronde, d’env. 400 g)
1 c.s.	de beurre
1	piment rouge, coupé en deux, épépiné
1 tige	de citronnelle, partagée dans la longueur
env. 3 l	d’ eau
2 c.s.	d’ huile d’olive
¾ c.c.	de sel

Mettre faux-filets, beurre, piment et citronnelle dans le sachet sous-vide, sceller sous vide.
Faire chauffer l’eau à 61° C dans une casserole. Plonger le sachet, pocher env. 1 1/2 heure.
Sortir du sachet faux-filets, piment et citronnelle, éponger. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 4 minutes. Ajouter piment et citronnelle, faire revenir un instant.