Faux-filet au piment
bettybossi.ch
Des faux-filets de veau cuits sous-vide avec du beurre, du piment rouge et de la citronnelle pour un maximum de goût.
Ingredients
2 | faux-filets de veau (pièce ronde, d’env. 400 g) |
1 c.s. | de beurre |
1 | piment rouge, coupé en deux, épépiné |
1 tige | de citronnelle, partagée dans la longueur |
env. 3 l | d’ eau |
2 c.s. | d’ huile d’olive |
¾ c.c. | de sel |
Preparation Steps
- Mettre faux-filets, beurre, piment et citronnelle dans le sachet sous-vide, sceller sous vide.
- Faire chauffer l’eau à 61° C dans une casserole. Plonger le sachet, pocher env. 1 1/2 heure.
- Sortir du sachet faux-filets, piment et citronnelle, éponger. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 4 minutes. Ajouter piment et citronnelle, faire revenir un instant.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: