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Faux-filet au piment

Faux-filet au piment

Oct 28 2020

Des faux-filets de veau cuits sous-vide avec du beurre, du piment rouge et de la citronnelle pour un maximum de goût.

Cooking: 15 minutes

Serves: 4 persons

Ingredients

2
faux-filets de veau (pièce ronde, d’env. 400 g)
1 c.s.
de beurre
1
piment rouge, coupé en deux, épépiné
1 tige
de citronnelle, partagée dans la longueur
env. 3 l
d’ eau
2 c.s.
d’ huile d’olive
¾ c.c.
de sel

Instructions

Step 1
Mettre faux-filets, beurre, piment et citronnelle dans le sachet sous-vide, sceller sous vide.
Step 2
Faire chauffer l’eau à 61° C dans une casserole. Plonger le sachet, pocher env. 1 1/2 heure.
Step 3
Sortir du sachet faux-filets, piment et citronnelle, éponger. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 4 minutes. Ajouter piment et citronnelle, faire revenir un instant.