Filets de perche et garniture croustillante à l'aneth
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300 gde riz basmati
- 1 csd’huile d'olive
- 2gousses d’ail
- 2oignons botte avec les fanes
- ½ bouquetd’aneth
- 5 dld’eau
- 1 ccde sel
- 600 gde filets de perche sans la peau
- huile d'olive
- ¾ ccde sel
- un peude poivre
- 60 gde noisettes
- 2gousses d’ail
- 1 bouquetd’aneth
- 1citron bio
Instructions
Step 1
Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'ail, l'oignon et l'aneth pendant env. 5 min., ajouter le riz, faire revenir brièvement le tout. Ajouter l'eau, porter à ébullition. Saler le riz, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min., éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert pendant env. 10 min. sans jamais ôter le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette.Step 2
Préchauffer le four à 60°C et y mettre plat et assiette(s). Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de perche et les saisir par portions pendant env. 1 min. de chaque côté, réserver au chaud. Mettre un peu d'huile dans la même poêle. Y faire suer les noisettes et l'ail pendant env. 2 min. Ajouter l'aneth et poursuivre la cuisson pendant env. 1 min. Ajouter le zeste de citron. Dresser les filets de perche avec le riz, répartir la garniture à l'aneth par-dessus. Couper le citron râpé en quartiers et le servir avec les filets.