Erdbeer-Couscous

Erdbeer-Couscous

bettybossi.ch
Dieses farbenfrohe Couscous wird nicht heiss angerührt, sondern kalt mit pürierten Erdbeeren und Zitronensaft zubereitet. Rucola bringt noch mehr Farbe und Geschmack dazu.

Ingredients

250 g Erdbeeren, in Stücken
1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
100 g Couscous
½ TL Salz
2 EL Olivenöl
1 roter Chili, in Ringen, entkernt
50 g Rucola
einige Erdbeeren

Preparation Steps

  1. Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Couscous und Salz in eine Schüssel geben. Erdbeerpüree, Zitronenschale, Öl und Chili daruntermischen, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern, wenig Rucola daruntermischen. Erdbeeren halbieren, mit restlichem Rucola und Couscous anrichten.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: