Apfel-Sellerie-Shot

bettybossi.ch

Das delikate Süppchen macht sich auch gut als leichte Vorspeise für Gäste. Es lässt sich gut vorbereiten.

1	Schalotte
300 g	Sellerie
1	Apfel
1 EL	Butter
2 EL	trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat)
6 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
40 g	Baumnusskerne
½ Bund	Schnittlauch

Schalotte schälen, grob hacken. Sellerie schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen, beides in kleine Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Sellerie und Apfel kurz mitdämpfen. Vermouth und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Rahm dazugiessen, Suppe pürieren, würzen.
Baumnusskerne grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Schnittlauch fein schneiden. Suppe anrichten, Baumnusskerne und Schnittlauch darüberstreuen.