Roastbeef-Canapé mit Rainbow Slaw

Roastbeef-Canapé mit Rainbow Slaw

bettybossi.ch
Perfekt zubereitetes Roastbeef dank Sous-vide, kombiniert mit einem würzig, knackigem Rainbow Slaw und das Ganze auf einem Low Carb Brot serviert.

Ingredients

80 g Leinsamen
150 g gemahlene Mandeln
½ TL Salz
170 g Skyr oder Magerquark
4 Eigelbe
2 TL Backpulver
2 EL Wasser
4 Eiweisse
1 Prise Salz
2 EL Apfelessig
4 EL Crème fraîche
½ EL Wasabi-Paste
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
1 Beutel Bio Rainbow Salad (200 g)
½ Apfel, in feinen Scheiben
600 g Entrecôte am Stück
2 Zweiglein Rosmarin
2 Zweiglein Thymian
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
wenig Sprossen, zum Garnieren

Preparation Steps

  1. Low Carb Brot: Leinsamen im Cutter fein mahlen, in eine Schüssel geben. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, gut mischen, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Mandelmasse rühren, Rest mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in die vorbereitete Form geben. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Brot herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
  2. Rainbow Slaw: Essig und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Salat und Apfel beigeben, mischen, zugedeckt beiseite stellen.
  3. Roastbeef: Fleisch, Kräuter und Knoblauch in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren. 3 Liter Wasser auf 56 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben. Garzeit: 2 Std. Fleisch, Kräuter und Knoblauch aus dem Vakuumbeutel nehmen, Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 2 Min. braten. Kräuter und Knoblauch kurz mitbraten. Fleisch herausnehmen, in Tranchen schneiden, mit Rainbow Slaw, Dijonnaise (siehe Tipp) und Sprossen auf dem Brot anrichten.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: