Geschnetzeltes mit Stampf
Feiner Stampf aus Petersilienwurzeln und Kartoffeln, eine leichte Alternative zu Kartoffelstock. Zusammen mit dem zarten Kalbsgeschnetzelten an sämiger Pilzrahmsauce ein schlankes Festessen.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 400g Petersilienwurzeln
- 350g mehlig kochende Kartoffeln
- Salzwasser, siedend
- ¼TL Muskat
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 200g Champignons
- ½EL Bratbutter
- 250g geschnetzeltes Kalbfleisch
- ¼TL Salz
- wenig Pfeffer
- ½EL Bratbutter
- 1Zwiebel
- 1 ½dl Fleischbouillon
- 1TL braunes Maizena express
- 1dl Halbrahm, kalt
- 1Bund Schnittlauch
Instructions
Step 1
Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit des Gemüses unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Gemüse mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Muskat darunterrühren, würzen, zugedeckt warm halten.Step 2
Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 2 Min. braten, herausnehmen, würzen.Step 3
Bratbutter in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze ca. 3 Min. rührbraten. Zwiebel schälen, fein dazureiben, kurz mitbraten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Maizena darunterrühren, ca. 2 Min. köcheln.Step 4
Rahm knapp steif schlagen, mit dem Fleisch samt dem entstandenen Fleischsaft beigeben, nur noch heiss werden lassen, mit dem Stampf anrichten. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.