Glutenfreie Capuns

Glutenfreie Capuns

bettybossi.ch
Die Bündner Spezialität kann gut auch glutenfrei zubereitet werden. Hier ein herrliches Rezept für diese Mangoldpäckli mit Spätzliteigfüllung in Rahmsauce.

Ingredients

150 g Teffmehl
150 g Vollkorn-Reismehl
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
1 Msp. Backpulver
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
3 ½ dl Milchwasser (1/2 Milch/ 1/2 Wasser)
1 EL Olivenöl
2 frische Eier
200 g Salsiz
50 g Bündner Bergkäse
1 Bund Petersilie
2 Zweiglein Pfefferminze
20 Blätter Krautstiel oder Mangold
Salzwasser, siedend
2 dl glutenfreie Gemüsebouillon
2 dl Vollrahm
40 g Bündnerfleisch

Preparation Steps

  1. Teffmehl, Reismehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Öl mit den Eiern verklopfen, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Salsiz schälen, in Würfeli schneiden, zum Teig geben. Käse fein dazureiben. Petersilie und Pfefferminze fein schneiden, daruntermischen.
  3. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Von den Krautstielblättern die Blattrippen flach schneiden, im siedenden Salzwasser portionenweise je ca. 30 Sek. blanchieren. Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen. Je ca. 2 EL Teig auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, satt aufrollen.
  4. Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Die Hälfte der Capuns beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. köcheln. Herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Restliche Capuns gleich zubereiten, warm gestellte Capuns wieder beigeben, heiss werden lassen. Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden, darüberstreuen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: