Curry de patates douces au miso et tofu
Ce curry de patates douces agrémenté de pak-choï et de tofu est servi dans une sauce relevée au miso.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2échalotes
- 2gousses d’ail
- 2piments mi-forts rouges
- 600 gde patates douces
- 2 c.s.d’ huile de sésame
- 20 gde gingembre
- 6 dld’ eau
- 3 c.s.de pâte miso
- 2 c.s.de sauce soja
- 2 c.s.de purée d’amande blanche
- ½ c.c.de flocons de piment
- ¼ c.c.de sel
- un peude poivre
- 400 gde pak-choï
- 400 gde tofu fumé
- 2 c.s.d’ huile de sésame
- 1 c.s.de graines de sésame
- ½ bouquetde coriandre
Instructions
Step 1
Peler les échalotes et les couper en fines lanières. Peler l’ail et le tailler en lamelles. Épépiner les piments mi-forts et les couper en rouelles.Step 2
Peler les patates douces et les couper en dés d’env. 1½ cm.Step 3
Bien faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle. Saisir env. 2 min échalotes, ail et piments mi-forts, peler le gingembre, le râper finement et l’ajouter. Ajouter les patates douces, faire revenir env. 5 minutes. Verser l’eau, ajouter pâte de miso, sauce soja, purée d’amande et flocons de piment, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min, saler, poivrer.Step 4
Couper le pak-choï en lanières, incorporer au curry, laisser reposer env. 5 minutes. Couper le tofu en bâtonnets. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter le tofu env. 5 min en remuant, ajouter le sésame et faire revenir rapidement, incorporer au curry. Effeuiller la coriandre, parsemer.