Poulet aux pistaches

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Poulet enrobé de fromage frais, herbes aromatiques et pistaches sous une pâte feuilletée croustillante.

1 c.s.	de beurre à rôtir
3	blancs de poulet (d’env. 200 g), coupé en deux
1 c.c.	de sel
un peu	de poivre
6	grandes feuilles de laitue romaine, côtes rabotées
	eau, bouillante
150 g	de fromage frais aux herbes
90 g	de pistaches nature, hachées grossièrement, 2 c.s. réservées
1	petit pain au lait, haché grossièrement
2 c.s.	de thym, ciselé
2	abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
1	œuf, battu

Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les blancs de poulet, saisir env. 2 min sur chaque face. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
Blanchir les feuilles de laitue env. 1 min, retirer, rafraîchir brièvement à l’eau froide, égoutter, éponger.
Mélanger le fromage frais et tous les ingrédients, thym compris.
Dérouler une abaisse de pâte, déposer sur le kit pour croustades, former des creux. Étaler une feuille de laitue dans chaque creux, déposer un demi-blanc de poulet et 1/6 de la farce, rabattre la feuille de laitue par-dessus. Dorer les bords de pâte avec un peu d’œuf, façonner en croustades. Dorer avec le reste de l’œuf, décorer à volonté, parsemer des pistaches réservées. Répéter l’opération avec la deuxième abaisse de pâte.
Cuisson: env. 25 min tout en bas du four préchauffé à 200°C.