Burger de pulled pork et coleslaw
Un grand classique parmi les recettes de pulled pork. Les petits pains à burger sont garnis de porc effiloché.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100 gde ketchup
- 1 c.s.de sucre brut gros
- 2 c.s.de moutarde à l’ancienne
- 1 c.c.de paprika fumé
- 4 brinsde romarin
- ½ bouquetde thym
- 1 ½ kgde rôti de porc (p. ex. cou)
- 1 c.c.de sel
- 4 dlde bouillon de bœuf
- 4 c.s.d’ huile de colza
- 3 c.s.de vinaigre balsamique blanc
- 1 c.s.de miel liquide
- 1 c.s.de moutarde à l’ancienne
- 1 pincéede clou de girofle en poudre
- ½ c.c.de sel
- un peude poivre
- 300 gde chou rouge
- 200 gde carottes
- 1oignon
- 1 c.s.d’ huile d’olive
- 1 c.s.de sucre brut gros
- 4 c.s.de vinaigre balsamique blanc
- 5 c.s.de ketchup
- 1 c.c.de paprika fumé
- 8petits pains au sésame pour hamburger
Instructions
Step 1
Mélanger dans un bol ketchup, sucre, moutarde et paprika. Ciseler le romarin et le thym, incorporer. En badigeonner la viande, laisser mariner env. 24 h à couvert au réfrigérateur.Step 2
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. Préchauffer le four à 150° C. Saler le rôti et le déposer dans une braisière ou un plat à four. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Verser le bouillon dans le plat.Step 3
Cuisson: env. 4 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre au moins 90° C.Step 4
Mélanger dans un saladier huile, vinaigre balsamique, miel, moutarde, clou de girofle en poudre, sel et poivre. Couper le chou rouge en quatre, supprimer le trognon, émincer le reste à la mandoline en lanières d’env. 2 mm d’épaisseur. Peler les carottes et les tailler en julienne, ajouter les deux. Bien malaxer à la main, laisser reposer env. 1 h à couvert.Step 5
Peler l’oignon et le hacher finement. Faire chauf-fer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon env. 2 min avec le sucre. Ajouter vinaigre balsamique, ketchup et paprika, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes.Step 6
Sortir la viande du four, déposer sur une planche et effilocher avec deux fourchettes. Incorporer à la sauce à l’oignon le jus de viande recueilli. Fendre les petits pains, toaster évent., garnir avec la viande, la sauce et le coleslaw.