Falafels

Falafels

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Dégustez sans bouger de chez vous ces grands classiques de la cuisine de rue. Faits maison avec des pois chiches séchés, mis à tremper, ils sont bien meilleurs.

Ingredients

150 g de pois chiches séchés
1 l d’ eau froide
1 l d’ eau, bouillante
1 citron bio
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 c.s. d’ huile d’olive
1 bouquet de persil plat
2 c.s. de farine de pois chiches
1 c.c. de poudre à lever
1 c.c. de cumin
1 c.c. de paprika
1 c.c. de sel
huile pour la friture
1 c.s. de vinaigre balsamique blanc
1 c.s. d’ huile d’olive
150 g de yogourt à la grecque nature
½ c.c. de sel
un peu de poivre
100 g de mâche

Preparation Steps

  1. Mettre les pois chiches dans un grand bol, arroser avec l’eau froide, laisser tremper env. 12 h ou toute la nuit à couvert. Égoutter les pois chiches et les rincer, faire cuire env. 30 min dans l’eau bouillante, égoutter.
  2. Râper le zeste du citron, réserver, presser le jus. Peler l’oignon et l’ail, couper grossièrement, mixer avec 1 c. s. de jus de citron, huile et pois chiches.
  3. Couper grossièrement le persil, incorporer à la masse de pois chiches avec zeste de citron réservé, farine de pois chiches, poudre à lever, cumin, paprika et sel. Façonner 16 boulettes de la grosseur d’une noix avec les mains mouillées.
  4. Friture: préchauffer le four à 60° C.Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 180° C. Déposer les boulettes par portions à l’aide d’une écumoire, frire sur toutes les faces env. 1½ minute. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Réserver les falafels au chaud dans le four entrouvert.
  5. Mélanger vinaigre balsamique, huile et yogourt, saler, poivrer. Mélanger la mâche avec un peu de sauce, dresser avec les fala­fels et le reste de la sauce.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: