Sommerrollen mit Erdnusssauce
Dieser erfrischende Genuss stammt ursprünglich aus Vietnam und ist auch unter dem Namen Glücksrollen bekannt. Mit der cremigen Erdnusssauce ein Traum!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 60g gesalzene Erdnüsse
- 2 ½dl Kokosmilch
- 2EL helle Sultaninen
- 1 ½EL Sojasauce
- ½EL Limettensaft
- 2EL geröstetes Sesamöl
- 8geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze (ca. 120 g)
- 1Knoblauchzehe
- 1TL schwarzer Sesam
- ¼TL Salz
- 1Bundzwiebel mit dem Grün
- 100g Mungbohnen-Sprossen
- 2EL Sojasauce
- 200g Gurke
- 1Rüebli
- 8Reisblätter (ca. 22 cm Ø)
- 16Pfefferminzblätter
Instructions
Step 1
Erdnüsse mit Kokosmilch, Sultaninen, Sojasauce und Limettensaft in einem Messbecher pürieren, in eine Pfanne giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Min. köcheln, bis die Sauce cremig ist. Pfanne von der Platte nehmen, Sauce auskühlen.Step 2
1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Crevetten ca. 1 Min. braten, wenden, Knoblauch dazupressen, Sesam beigeben, ca. 1 Min. fertig braten. Crevetten herausnehmen, salzen, beiseite stellen. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben.Step 3
Von der Bundzwiebel das Grün in ca. 5 cm lange Stücke, Zwiebel in Schnitzchen schneiden. Sprossen mit den Zwiebelschnitzchen ca. 3 Min. rührbraten. Sojasauce beigeben, mischen, in eine Schüssel geben. Gurke evtl. schälen, entkernen, in Würfeli schneiden. Rüebli schälen, in feine Streifen schneiden, beides daruntermischen.Step 4
Ein Reisblatt ca. 30 Sek. in warmes Wasser tauchen, auf ein feuchtes Tuch legen. 2 Pfefferminzblätter, 1 Crevette und wenig Zwiebelgrün auf die Blattmitte legen. 2 EL Gemüse darauf verteilen, seitliche Ränder einschlagen, von unten her aufrollen, auf eine Platte legen. Restliche Rollen gleich formen.