Tagliata d'agneau et risotto d'automne
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 csd’huile d'olive
- 200 gde riz pour risotto
- 1 ½ dlde vin blanc
- 7 dlde bouillon de légumes
- 2 csde feuilles de thym
- 50 gde parmesan râpé
- 2 csde beurre
- 1 csd’huile d'olive
- 200 gde chanterelles
- 200 gde raisins noirs et blancs sans pépins
- ½ ccde sel
- un peude poivre
- huile
- 4filets d'agneau
- 1 ccde sel
- un peude poivre
- 1 dlde fond de veau
- 1 csde beurre
- 2 csde feuilles de thym
- 2 csde feuilles de marjolaine
- sel, poivre, selon le goût
Instructions
Step 1
RisottoStep 2
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Etuver le riz tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le thym, le fromage et le beurre.Step 3
Chanterelles et raisinsStep 4
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons et les raisins pendant env. 5 min., les saler et les poivrer, puis les incorporer au risotto.Step 5
AgneauStep 6
Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y saisir la viande pendant env. 3 min. de chaque côté. La sortir de la poêle, la saler et la poivrer puis la réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le fond de veau, porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre et les herbes aromatiques, saler et poivrer. Couper la viande en tranches, dresser avec le risotto et arroser de sauce.