Tagliatelle mit Gitzi-Ragù
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Öl
- 1 ⅕ kgGitzi-Voressen
- 80 gSpeckwürfeli
- 1rote Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 1roter Peperoncino
- 1 TLFenchelsamen
- ½ BundThymian
- 100 gRüebli
- 150 gStangensellerie
- 1Lorbeerblatt
- 2 dlRotwein
- 2 DosenCherry-Tomaten geschält
- 1 dlWasser
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- ¼ TLPfeffer
- 500 gTeigwaren (z.B. Tagliatelle)
- Salzwasser
- 60 gPecorino romano
Instructions
Step 1
RagùStep 2
Öl in einem Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Speckwürfeli anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, bis auf ca. die Hälfte einkochen. Tomaten, Wasser und Zucker beigeben, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren, Deckel entfernen, ca. 30 Min. fertig schmoren. Fleisch aus der Sauce nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, Knochen entfernen, Fleisch zurück in die Sauce geben.Step 3
TeigwarenStep 4
Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, Teigwaren abtropfen. Teigwaren mit dem Kochwasser zum Ragù geben, nur noch warm werden lassen, auf Tellern anrichten, Käse darüberstreuen.