Médaillons sous vide
La méthode sous vide garantit une cuisson absolument parfaite des médaillons de bœuf. Autre avantage: ceux-ci se préparent très bien à l’avance.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4médaillons de bœuf (tournedos, d’env. 150 g)
- 20g de beurre
- 2brins de romarin
- 3l d’eau
- 1c.s. d’huile d’olive
- ¾c.c. de sel
- un peu de poivre
Instructions
Step 1
Ficeler évent. la viande, la placer dans le sachet sous vide avec le beurre et le romarin, sceller sous vide.Step 2
Faire chauffer l’eau à 57°C dans une casserole. Plonger le sachet sous vide, laisser pocher env. 40 minutes.Step 3
Retirer la viande et le romarin du sachet, éponger. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir env. 1 min sur chaque face, ajouter le romarin et faire revenir un instant. Retirer, ôter évent. la ficelle, dresser les médaillons.