Sous-vide-Medaillons
Mit der Sous-vide-Methode ist der Garpunkt dieser Rindsmedaillons garantiert perfekt und lässt sich dadurch ideal Vorbereiten.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Rindsmedaillons (Tournedos, je ca. 150 g)
- 20g Butter
- 2Zweiglein Rosmarin
- 3l Wasser
- 1EL Olivenöl
- ¾TL Salz
- wenig Pfeffer
Instructions
Step 1
Fleisch evtl. mit Küchenschnur binden, mit Butter und Rosmarin in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.Step 2
Wasser in einer Pfanne auf 57 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, ca. 40 Min. ziehen lassen.Step 3
Fleisch und Rosmarin aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. braten, dabei den Rosmarin kurz mitbraten. Herausnehmen, evtl. Küchenschnur entfernen, Medaillons anrichten.