Pulled Mushrooms im Bao Bun

Pulled Mushrooms im Bao Bun

bettybossi.ch
Soft, knackig, knusprig und saftig! Alles in einem bieten die Pulled Mushrooms mit Koriander-Veganaisse, Kimchi und Cashews im gedämpften Bao Bun. Der perfekte Plant based-Snack!

Ingredients

350 g Mehl
1 Prise Salz
¼ TL Natron
2 EL Zucker
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
1 ¾ dl lauwarmes Wasser
4 EL Sonnenblumenöl
Öl zum Bestreichen
250 g Pom Pom Pilz, grob zerzupft
4 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
¼ Zitronengras, Inneres fein geschnitten
½ roter Peperoncino
1 Kaffirlimetten-Blatt
1 Bund Koriander
Salzwasser, siedend
1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
150 g Veganaise oder Free From Mayonnaise
50 g geröstete und gesalzene Cashew-Nüsse, grob gehackt
100 g Kimchi (z. B. Karma)
2 Snackgurken, in feinen Scheiben
1 Beutel Micro Greens (z. B. Betty Bossi)

Preparation Steps

  1. Buns: Mehl, Salz, Natron, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl dazugiessen, ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf je ein Stück Backpapier legen. Mit den Händen ca. 5 mm dick flach drücken, mit wenig Öl bestreichen. Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Teigstücke mit dem Backpapier ins Dämpfkörbchen legen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen.
  2. Füllung: Pilze, Sojasauce, Sesamöl, Zitronengras, Peperoncino und Limettenblatt in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren. 3 Liter Wasser auf 80 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben. Garzeit 3 Stunden. Pilze und alle Zutaten mit dem entstandenen Saft in eine Pfanne giessen, aufkochen, einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Koriander-Veganaise: Koriander im Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, trockentupfen. Veganaise, Zitronenschale und Koriander in einem Mixer pürieren.
  4. Buns aufschneiden, etwas Koriander-Veganaise darauf streichen, mit den Pilzen, Nüssen, Kimchi, Gurken und Micro Greens füllen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: