Pain de viande argovien

Pain de viande argovien

bettybossi.ch
Pour changer, une version pain de viande du classique rôti aux prunes séchées et lard. Accompagné d’une sauce exquise.

Ingredients

2 tranches de pain de mie (env. 50 g)
1 œuf frais
3 c.s. de lait
1 oignon
4 brins de romarin
800 g de viande hachée (bœuf et porc)
2 c.s. de moutarde
1 ½ c.c. de sel
un peu de poivre
200 g de prunes séchées dénoyautées
16 tranches de lard à rôtir
½ c.s. de beurre
1 brin de romarin
2 ½ dl de vin rouge
2 dl de bouillon de bœuf
1 c.s. de miel
½ c.s. de maïzena express (liant pour sauces brunes)
sel, poivre, selon goût

Preparation Steps

  1. Préchauffer le four à 220° C.Tailler le pain en petits dés, mettre avec l’œuf dans un grand bol, ajouter le lait, mélanger. Peler l’oignon et le hacher finement, couper grossièrement le romarin, incorporer les deux avec viande hachée, moutarde, sel et poivre.
  2. Bien pétrir à la main jusqu’à obtention d’une masse compacte et homogène.
  3. Façonner un pain de viande d’env. 25 cm de long. Réserver 2 prunes pour la sauce, enfoncer le reste et reformer le pain de viande.
  4. Étaler les tranches de lard sur une plaque chemisée de papier cuisson en les faisant se chevaucher.
  5. Déposer le pain de viande dessus et l’envelopper dans les tranches en s’aidant du papier.
  6. Rôtissage: env. 40 min dans la moitié inférieure du four.
  7. Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 2 min les prunes séchées réservées et le romarin, ajouter vin, bouillon et miel, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 dl. Ajouter la maïzena, poursuivre la cuisson env. 2 min, rectifier l’assaisonnement. Filtrer la sauce dans un petit bol.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: