Pilzrisotto
Die perfekte Mahlzeit, um es sich im Herbst schön kuschelig zu machen: sämiger Risotto mit Pilzen.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Zwiebel
- 300g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze und Champignons)
- 1EL Olivenöl
- 300g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 2 ½dl Weisswein
- 8dl Gemüsebouillon, heiss
- 40g Butter
- 40g Gruyère
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 3EL Olivenöl
- ½TL Salz
- wenig Pfeffer
Instructions
Step 1
Zwiebel schälen, fein hacken.Pilze in schöne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und ca. 50 g Pilze andämpfen, restliche Pilze beiseite stellen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.Step 2
Butter darunterrühren, Käse dazureiben, mischen, würzen.Step 3
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Die beiseite gestellten Pilze ca. 3 Min. braten, würzen. Risotto anrichten, Pilze darauf verteilen.