Roulé de veau farci aux pommes

Instructions

1. Step 1

   Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'échalote pendant env. 5 min. Ajouter les pommes et le romarin, poursuivre la cuisson pendant 8 min. Ajouter la chapelure, mélanger et laisser refroidir.

2. Step 2

   Assaisonner la viande, répartir la farce sur la face interne. Rouler bien serré et poser le romarin dessus. Poser la viande sur les morceaux de ficelle et la ficeler. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande de toutes parts à feu moyen pendant env. 8 min., la poser ensuite dans un plat à rôtir. Mettre le vin, le jus de pomme et la moutarde dans la même poêle, porter à ébullition puis verser le tout dans le plat.

3. Step 3

   Faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortir la viande du four et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min.

4. Step 4

   Faire bouillir le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la demi-crème pour sauces, mélanger et assaisonner. Retirer la ficelle de cuisine, couper la viande en tranches et la dresser avec la sauce.